Macération alcoolique

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La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorantes de matières solides (en général des végétaux - fruits, feuilles, graines, racines - frais ou secs) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.

Si la macération est trop courte, les arômes ne se fixent qu'incomplètement ou en trop faible quantité, à tel point qu'on ne distinguera pas (ou pas assez) le goût du végétal. Si la macération est trop longue, le végétal peut se dégrader et apporter des goûts malvenus^[1].

Références

↑ Daniel Haesinger, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne - Tome 2, Mulhouse, JdM Editions, 2016, 596 p. (ISBN 978-2-36702-071-6), p. 72

Voir aussi

D'autres procédés proches : Infusion, Décoction, Macération hydraulique.

[1] Daniel Haesinger, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne - Tome 2, Mulhouse, JdM Editions, 2016, 596 p. (ISBN 978-2-36702-071-6), p. 72

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