Voir la source de Saint-Bris-le-Vineux

=== Le [[phylloxéra]] ===

Cette maladie apparaît sous [[Napoléon III]] et vient frapper tout le vignoble icaunais<ref>Journal bihebdomadaire La Constitution. Chroniques agricoles.</ref>. On tente de trouver des solutions de tous types pour faire reculer la maladie. Enfant du pays, agronome et journaliste de la Constitution à Auxerre, [[Jules Guénier]]<ref>Jules Guénier a été président de la Fédération des associations agricoles de l'Yonne.</ref> prône la solution du [[Porte-greffe (vigne)|plan]] américain qui est longtemps refusée par les vignerons. Ses pépinières, situées à Auxerre, ont notamment accueilli par la suite les bâtiments de la Sécurité sociale. Le vignoble local s'effondre rapidement, laissant la place aux productions plus riches en alcool du Midi et d'[[Algérie]]. La cerise n'enraye pas la ruine de la ville<ref>Étienne Meunier, ''Jules Guénier, une destinée bourgeoise auxerroise (1844 - † 1935)'', dans ''Bulletin de la société des Sciences historiques et naturelles de l'Yonne'', {{126e|volume}}, 1994 (1995).</ref>.