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- Cette semaine les robots et les émotions, les piments qui piquent, plusieurs clubs de foot dans des grandes villes à l'étranger, filmer des animaux sauvages, fabrication du béton9 avril 2023 • 28 min
- Cette émission propose de revenir sur un pan méconnu de l’histoire des jeux vidéo : c'est l'époque du Minitel dans les années 80, en France. En 1986, c'est un des thèmes de l'émission "Panorama" intitulée "Informatique et loisirs", avec Hervé This, au micro de Michel Bydlowski et Pierre Gioux.1 avril 2023 • 32 min
- Les animaux vivent-ils plus longtemps en liberté ou en captivité dans les parcs zoologiques ? demande Aglaé. Brice Lefaux, vétérinaire, les soigne, les protège et nous raconte l'histoire du petit panda roux !1 juin 2020 • 9 min
- Pourquoi en se pinçant le nez on sent moins le goût de ce qu’on mange ? Au delà des bienfaits nutritionnels et de santé, l'aliment est ce qui apporte un plaisir que reconnaît l'enfant très tôt. Certains goûts comme celui du sucre sont innés, les autres goûts doivent être intégrés dès le plus jeune âge...20 avril 2020 • 10 min
- Ninon aimerait savoir pourquoi les pommes de terre sont des féculents ? La "truffe de terre" : c'est le nom que lui avaient donné nos arrière-arrière-arrière-grand-parents. Il ne s'agissait pas d'un aliment de luxe recherché avec avidité, au contraire, nos aïeux ont refusé de la manger pendant plus de 200 ans...9 avril 2020 • 9 min
- Cette semaine : "les pommes de terre sont des féculents" ; construire une "vraie" maison en planchettes de bois type "kapla" ; la reproduction des huîtres, des noms de famille qui veulent dire quelque chose, ou pas ; des dessins préhistoriques réalisés par des femmes..16 juin 2019 • 24 min
- Cette semaine, la neige tombe plus souvent sur les montagnes, plusieurs groupes sanguins, les voleurs paient des impôts, on ne sent plus le goût en se pinçant le nez, le moustique l'abeille et la guêpe piquent plutôt en été qu'en hiver27 janv. 2019 • 24 min
- Cette semaine, les critères qui faisaient que l'on envoyait les gens au bagne plutôt qu'en prison, l'amitié d'un oiseau pour un autre oiseau, la couleur blanche du lait, l'origine des jeux de billes, le fonctionnement des radars8 juill. 2018 • 23 min
- Cette semaine, la durée de vie des animaux en captivité, le sucre fond dans le yaourt et l’œuf ne mouille pas la farine, quand on regarde la Joconde elle nous suit des yeux, des gens croient en Dieu malgré les catastrophes naturelles et les guerres.17 juin 2018 • 24 min
- A l'occasion de "La Nuit du Terroir (Salon de l’Agriculture 2018)", entretien 2/3 avec Hervé This, physico-chimiste, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires, qui vient de publier "Le terroir à toutes les sauces", roman agrémenté de 100 recettes d’Alsace...25 fév. 2018 • 39 min
- Cette semaine, les critères pour envoyer les gens au bagne, l'amitié d'un oiseau pour un autre oiseau, la couleur blanche du lait, les jeux de billes, le fonctionnement des radars1 oct. 2017 • 23 min
- Depuis quand la reproductibilité est elle un critère fondamental pour la science ? La complexité, la spécificité, la précision des méthodes rend-elle plus difficile la reproduction ? Les disciplines sont-elles inégales face à ce problème ?21 sept. 2017 • 59 min
- Cette semaine, le choix des mâles par les femelles, le beurre explose quand on met la viande dans la poêle, la langue française est compliquée, les fleurs dans un vase, le Ier roi30 avril 2017 • 25 min
- Cette semaine, les pattes des araignées mortes, conserver le vin en bouteilles, nombre d'ancêtres sur terre, lifting des cordes vocales, lait qui déborde, monstre du Loch' Ness23 oct. 2016 • 24 min
- Comment nourrir neuf milliards d'habitants en 2050 ?14 août 2013 • 40 min
- Cali, le chanteur français aux yeux revolver est l'invité de Frédéric Lopez en ce mercredi 13 décembre. Il nous fera découvrir son nouvel album : "Vernet-les-Bains".12 déc. 2012 • 1h 14
- Rencontre avec Stéphane Reynaud et Hervé This25 nov. 2012 • 52 min
- Philippe Sollers est l'invité de "On va tous y passer" pour parler de son nouvel ouvrage, "Fugues".15 nov. 2012 • 1h 12
- Fabienne Chauvière accueille Hervé This, qui a inventé la cuisine moléculaire13 oct. 2012 • 47 min
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Hervé This Physico-Chimiste
Physico-chimiste à l’INRA, Hervé This y dirige le groupe de Gastronomie moléculaire au sein du laboratoire AgroParisTech. Il est le co-créateur, avec Nicolas Kurti, de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire ». Ingénieur de l’École Supérieure de Physique et de Chimie de Paris, il est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la Science, et chargé d’enseignement à Sciences Po Paris. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie moléculaire.
Bibliographie sélective :
- 1993 : Les Secrets de la casserole , Éditions Belin
- 1995: Révélations gastronomiques , Éditions Belin.
- 1999 : La Casserole des enfants , Éditions Belin
- 2002 : Six lettres gourmandes , Éditions Jane Otmezguine
- 2002 : Traité élémentaire de cuisine , Éditions Belin.
- 2002 : Casseroles et Éprouvettes , Éditions Pour la Science/Belin
- 2006 : La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique , Éditions Odile Jacob.
- 2007 : Construisons un repas , Éditions Odile Jacob.
- 2007 : De la science aux fourneaux , Éditions Pour la Science/Belin
- 2007: Alchimistes aux fourneaux , Éditions Flammarion.
- 2008 : Propos culinaires et savants , Éditions Belin.
- 2009: La Sagesse du chimiste , Éditions LŒil 9.
- 2009 : Cours de gastronomie moléculaire no 1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? , Éditions Quae/Belin.
- 2010 : Cours de gastronomie moléculaire no 2 : Les Précisions Culinaires , Éditions Quae/Belin.
- 2012 : La cuisine note à note , Éditions Belin/Littérature et Revues
Biographie de la Documentation de Radio France, le 13 août 2012.
Photo© CC ARPI