Benoîtons aux céréales

J'ai préparé tellement de soupes ces derniers temps à cause du froid, que j'ai refait des benoîtons pour les accompagner...

Pour 48 benoîtons

100 g de farine de seigle

400 g de farine 

10 g de sel

2 cc de levure instantanée

50 g de graines de sésame

50 g de graines de tournesol

25 g de graines de lin

330 g d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients excepté les graines. Actionner pour 10 min et incorporer les graines. 

Couvrir et laisser doubler de volume puis rompre la pâte et la déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte et l'étaler avec un peu de farine pour obtenir deux rectangles d'une épaisseur de 1,5 cm environ. Détailler 24 "doigts" dans chaque rectangle à l'aide d'une corne ou d'un grand couteau passé dans la farine. 

Déposer ces petits pains sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser de nouveau lever une heure et enfourner 1/4 h à four préalablement chauffé à 240°. Les pains doivent rester blonds.

Brioche tressée à l'ail

Une tresse dans le même esprit que les nœuds à l'ail mais façonnée à la manière d'une babka.

Pour 1 moule à cake de 21 cm

350 g de pâte à pain au lait 

2 à 3 cs d'huile d'olive

2 belles gousses d'ail

2 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Farine

Dans un bol, mélanger l'huile et l'ail écrasé, assaisonner. Dégazer la pâte reposée une nuit au frais et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 x 25 cm.

Napper de l'huile parfumée en ménageant les bords. Rouler dans la longueur et trancher le boudin en deux, toujours dans la longueur à l'aide d'une corne (c'est plus facile qu'avec un couteau). Former une torsade et placer dans un moule à cake huilé. Faire pousser encore une heure puis cuire dans le bas du four une vingtaine de minutes à 190° et servir tranché à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe de légumes.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Recettes.de consacré à Pâques.

Calzone aux champignons

Aujourd'hui, une version peu traditionnelle de la pizza à base de champignons, tomme de Savoie et sauge ... Une variante hivernale en somme. 

Pâte à pizza pour 1 douzaine de chaussons

500 g de farine 00

280 g d'eau

5 g de levure boulangère instantanée

10 g de sel

1/2 cc de poivre

1 cs d'origan séché

40 g d'huile d'olive

Farine

Verser dans la cuve du robot, la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, l'huile et l'eau tiède, le poivre et l'origan puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 bonnes min. Laisser pousser 1 h 30, rabattre, filmer au contact et réserver toute une nuit au frais, la pâte sera plus croustillante et savoureuse.

Garniture

400 g de sauce tomate maison en conserve très réduite

1 kg de champignons frais

250 g de tomme de savoie

Pesto de sauge maison

Huile d'olive

 Sel, poivre

Présentation 

Roquette 

Pendant que les champignons émincés sont jetés dans un peu d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation et soient bien dorés, faire réduire la sauce tomate Laisser ensuite totalement refroidir et détailler le fromage. 

 

Former 12 pâtons. Prendre le premier qui a été boulé et l'étaler le plus finement possible en farinant légèrement le plan de travail. 

Étaler les autres pâtons de la même manière. Reprendre la première galette étalée, passer de nouveau le rouleau dessus, ce qui permettra de l'affiner le plus possible.

Répartir la farce au centre des disques, les refermer puis ourler les bords en pinçant. On peut éventuellement saupoudrer un peu de romarin finement ciselé...

 

Laisser lever 30 min, lustrer au pinceau avec le reste de sauce tomate et enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 230°.

 Servir avec de la roquette. Voilà de quoi faire une petite 🍕 party. 

Avec ces chaussons, je participe à la Foodista Challenge #106 défi crée par  Cuisine-moi un mouton, consacré cette fois à la pizza, selon le joli thème choisi par la charmante Nessa du blog Baking with Nessa.

 

Les participants sont les suivants :

1. Zika du blog La cuisine Bonoise de Zika
2. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
3. Florence du blog Flo en Cuisine  
4. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
5. Vanessa du blog La Popote de Petit Bonhium 
6. Rachida du blog Mon pti coin  
7. Marion du blog Marmotte Cuisine… Tradi ! 
8. Catalina du blog Le Blog de Cata  
9. Michelle du blog Plaisirs de la Maison  
10. Virginie du blog Ca ne Sent Pas Un Peu le Brûlé la?
11. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
12. Mauricette du blog Momo Délice  
13. Jackie du blog La cuisine de Jackie 
14. Alicia du blog Bal des Saveurs 
15. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA 
16. Salima du blog C’est Salima qui Cuisine 
17. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
18. Delphine du blog Oh! la gourmande  
19. Laurence du blog Plaisir et équilibre 
20. Christelle du blog La cuisine de Poupoule  
21. Saléha du blog Aux délices du palais
22. Christine du blog Pause nature
23. Dominique du blog Saporitissimi
24. Ewa du blog Les horizons d’Ewa 
25. Hélène du blog Keskonmangemaman 
26. Nessa du blog Baking with Nessa

Sapin brioché au pesto de basilic

Pour l'apéritif de Noël, ces petits escargots briochés alignés en triangle forment un sapin moelleux et décoratif. Avec la quantité préconisée, j'en ai préparé trois que j'ai congelés. Le jour du service, il suffira de les enfourner à four chaud une dizaine de min sans décongélation préalable. N'importe quel pesto convient, que ce soit à la sauge, au persil, au céleri, aux fanes de radis ...

        Pour 3 sapins

Pâte à pain au lait

500 g de farine

250 g de lait

2 cc de levure boulangère

70 g de beurre

1 oeuf

10 g de sel

50 g de sucre

Garniture

Pesto de basilic

Finitions

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Baies roses

Préparer la pâte à pain au lait, la couvrir et la laisser lever près d'une source de chaleur pendant une bonne heure. Rompre la pâte, la filmer et la réserver au frais durant toute une nuit. 

Le lendemain, la sortir 20 min avant de l'étaler en un grand rectangle. Couper le rectangle en trois parties égales. Etaler du pesto sur les trois rectangles obtenus et les rouler à partir du côté le plus long : on obtient 3 grands boudins. Réserver au frais 30 min. A l'aide de ficelle de cuisine, détailler chaque boudin en une quinzaine d'escargots. Les disposer en triangle sur un silpat et laisser pousser à nouveau 45 min. Préparer la dorure en mélangeant le jaune avec la pincée de sel et allonger d'1 cs d'eau. Etaler délicatement la dorure au pinceau. Enfourner les sapins pour 25 min environ à four préchauffé à 180°. Décorer éventuellement de baies roses ...

Fougasse aux olives et au sel aromatisé

Pour le second défi de la journée, il a fallu s'organiser, j'ai jeté mon dévolu sur de la fougasse parfumée cette fois à du sel aux fines herbes, ma dernière recette fétiche. 

Pour 8 fougasses

1 kg de farine t55
50 g d’huile d’olive
550 g d’eau
4 cc de levure boulangère
15 g de sel aromatisé 

2 cs d’origan
1 cc de poivre
1 bocal d’olives vertes dénoyautées

Égoutter les olives dans une passoire et les couper en deux. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail, elle doit rester épaisse, déposer les olives et la replier sur elle-même. Tapoter légèrement avec les mains sur la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’un rectangle. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #118 consacrée au pain dont la marraine est Laurence du blog plaisir et équilibre. 

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère également la page Facebook,

La liste des participants :

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Delphine du blog Oh la Gourmande!

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Assia du blog Gourmandise Assia

Nessa du blog Baking with Nessa

Zika du blog La cuisine bônoise de Zika

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Catalina du blog Le blog de Cata

Vanessa du blog Popote du petit bohnium

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Alicia du blog Bal des Saveurs

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Patricia du blog Karibo Sakafo

Coco du blog Cuisine en folie

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise

Silvie du blog Citronelle and Cardamome

Laure du blog Cuisine en famille

Guy de Bienvenue chez Guy59620

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA

Christine du blog Pause nature

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Nadia, (non blogueuse)

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Creamed Eggs

Pour participer à la Bataille Food #117 Made in USA dont la marraine est Nessa du blog Baking with Nessa, j'ai choisi une recette habituellement proposée au petit déjeuner. Dans mon cas, ces "tartines" ont été présentées au déjeuner mais elles pourraient parfaitement accompagner une soupe lors d'un dîner. Les oeufs crémeux sur pain grillé font partie des plats typiques américains nés pendant la Grande Dépression. Avec les oeufs des poules de ma voisine, c'est un délice ! 

Ingrédients

Pain de campagne

2 oeufs frais

1/3 de sauce Béchamel

Persil

Poivre du moulin

Paprika

Faire cuire les œufs une dizaine de minutes pour qu'ils soient durs. Pendant ce temps, préparer la Béchamel et griller le pain. Ecaler les œufs, les détailler en tranches fines, puis les mélanger à la sauce Béchamel. Répartir sur les tranches de pain grillé. Saupoudrer de persil frais, assaisonner de paprika et de poivre du moulin. Servir avec un bon thé. 

A noter que la précédente marraine de ce jeu initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui s'occupe de la page Facebook, était Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika.

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La liste des participantes

1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika 
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs 
3. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
4. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
5. Alicia du blog Bal des saveurs 
6. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
7. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
8. Hélène du blog keskonmangemaman?
9. Catalina du blog Le blog de Cata
10. Patricia du blog Karibo Sakafo 
11. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
12. Isabelle du blog La cuisine d'ici & d’ISCA
13. Coco de Nice du blog Cuisine en folie 
14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
15. Silvie du blog Citronnelle and Cardamome 
16. Martine du blog Kilomètre-0
17. Céline du blog Silena
18. Christine du blog Pause nature 
19. Laurence du blog Plaisir et équilibre
20. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? 
21. Nessa du blog Baking with Nessa

La liste des précédentes éditions

• Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
• Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
• Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
• Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
• Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
• Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
• Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : une tartine de gourmandise
• Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
• Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
• Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
• Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
• Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
• Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
• Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
• Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
• Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
• Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
• Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
• Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
• Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
• Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
• Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
• Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
• Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
• Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
• Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
• Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
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