Queijos portugueses

Portugal � um pa�s produtor de queijos de excel�ncia, tanto de vaca como de ovelha ou cabra ou at� de mistura, uma consequ�ncia de ter o territ�rio pejado de bons pastos.
Para proteger a qualidade dos tradicionais queijos portugueses foram criadas as Denomina��es de Origem Protegida e uma Indica��o Geogr�fica.
O queijo de Cabra Transmontano � curado e extra duro. � produzido em Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alf�ndega da F�, Carrazeda de Ansi�es, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada � Cinta, Mogadouro, Valpa�os e Mur�a.
O queijo Terrincho tem origem no leite de ovelha churra da terra quente, conhecida por Terrincha, existente na regi�o do Douro. � um queijo de cura natural e tem forma de prato, com crosta lisa e de cor amarelo-palha. A pasta � untuosa e pode ser deform�vel. Tem um sabor suave.
O queijo Serra da Estrela, feito com leite de ovelha, � um dos mais famosos de Portugal e tamb�m � conhecido por todo o mundo. � produzido nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algodres e Carregal do Sal, principalmente entre Novembro e Mar�o.
Este queijo de sabor suave e cheiro intenso tem um per�odo de matura��o no m�nimo de trinta dias. Trata-se de um queijo curado com pasta branca ou amarelada semi-mole, amanteigada, obtida de leite cru. Tem forma de cilindro e uma crosta male�vel, lisa e fina, amarelo-palha.
O queijo de Castelo Branco, de leite de ovelha, � curado e de pasta semi-dura, amarelada. � confeccionado ap�s esgotamento lento da coalhada. O queijo tem a forma de um prato e uma crosta amarela, enquanto a textura da pasta � fechada: tem um sabor acentuado, que pode at� ser picante se a cura tiver sido prolongada. O tempo habitual de cura � de 40 dias. � fabricado nos concelhos de Idanha-a-Nova, Castelo Branco e Fund�o.
O queijo do Raba�al, produzido na regi�o que vai da Serra de Ansi�o a Pombal, Soure, Penela e Condeixa-a-Nova, � feito � base de leite de ovelha ou de cabra, ou at� da sua mistura. O queijo do Raba�al, que � amarelo-palha, tem forma de prato e uma crosta lisa. A pasta � algo untuosa e deform�vel. Pode ser consumido semi-fresco, meio curado ou completamente curado e tem um sabor suave.
O queijo de Azeit�o, produzido em Palmela, Sesimbra e Set�bal, ter� nascido no s�culo XIX, quando um criador de ovelhas local levou a Azeit�o um pastor das Beiras para que este confeccionasse um queijo tipo Serra a partir da sua produ��o de leite. Foi criado um queijo de ovelha diferente mas saboroso, que depressa se tornou conhecido. Trata-se de um queijo curado de pasta semi-mole amanteigada, que tanto pode ser branca como amarelada. O modo tradicional de elabora��o do queijo de Azeit�o indica que o leite � coalhado em potes de barro.
O queijo de Serpa � o mais famoso entre os alentejanos, caracterizando-se por um forte aroma e pelo seu sabor picante. Trata-se de um queijo de leite de ovelha curado, de pasta semi-mole. � revestido por uma cobertura fina e ligeiramente rugosa, amarelo-palha. A pasta � unida e cremosa, muita macia, e ao cortar pode verter, por estar quase liquida. O queijo de Serpa � mantido durante um m�s nas queijarias em ambiente fresco e h�mido antes de ser comercializado.
O queijo de �vora, de dimens�es reduzidas, tornou-se popular gra�as ao sabor ligeiramente picante e �cido que apresenta. � amarelado mas vai escurecendo em contacto com o ar. Trata-se de um queijo curado que tanto pode ser duro como semi-duro, ambos com uma crosta lisa ou algo rugosa. A pasta interior � amarela e macia, bem consistente. O queijo, antes de ser comercializado, � acondicionado em ambiente h�mido durante um m�s, no caso da pasta semi-dura, ou tr�s meses, na pasta dura.
O queijo de Nisa, que � curado de forma artesanal, � composto por uma pasta semi-dura branca amarelada e tem uma crosta male�vel que, com o tempo, vai endurecendo. Tem um aroma bastante forte e � ligeiramente �cido de sabor.
Nos A�ores h� a destacar essencialmente dois queijos, o do Pico e o de S�o Jorge. O do Pico � produzido a partir de leite de vaca cru e tem a forma de prato e uma crosta amarela. A pasta, entre o branco e o amarelado, � irregular, pouco compacta e muito untuosa, sendo ainda mole e pastosa. Tem um aroma intenso e um sabor activo salgado. A cura do queijo do Pico dura quatro semanas.
O queijo de S�o Jorge, tamb�m elaborado com leite de vaca cru, tem uma massa consistente e � amarelo-palha. Tem a forma de cilindro de grandes dimens�es j� que pode pesar entre cinco a sete quilos. A crosta, amarelada escura por vezes manchada de castanho, � dura e lisa. A cura do queijo de S�o Jorge, que tem um aroma forte e um sabor ligeiramente picante, vai de um a tr�s meses.