Tzatziki à la ciboulette

Pour un tzatziki qui se tienne bien, il convient impérativement d'égoutter le yaourt et le concombre. Choisir un concombre assez fin, bien ferme, pas gorgé d'eau et ôter tous les pépins.

Ingrédients

1 concombre 

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

1 cs de menthe fraîche coupée 

2 cs de ciboulette ciselée 

Sel, poivre

Présentation 

Fleurs et tiges de ciboulette 

Tomates cerise

Menthe fraîche 

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou d'étamine, pendant deux bonnes heures. 

Éplucher le concombre, ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère et le mixer assez finement. Le déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger en même temps que le yaourt. Ensuite, le presser entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation puis le déposer dans un bol. Ajouter le yaourt bien égoutté, l'ail écrasé,  la menthe ciselée ainsi que la ciboulette. Saler et poivrer. Servir parsemé de ciboulette et éventuellement de fleurs de ciboulette, décorer de quelques tomates cerise...

Chips de galette de sarrasin

Une recette qui ne paie pas de mine mais pourtant très savoureuse. Avec simplement un reste de galette de sarrasin, on obtient de délicieuses petites choses à grignoter pour l'apéritif.

Ingrédients

Galettes de sarrasin

Beurre

Sel de Guérande

Détailler grossièrement à la main ou au couteau des galettes de sarrasin. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle bien chaude : il doit devenir mousseux. Dorer les lanières de galettes et lorsqu'elles sont croustillantes, les saupoudrer de sel. Servir sans attendre avec un verre de cidre.

Compotée d'agneau aux aubergines

Avec un reste de gigot de 7 h, j'ai préparé une compotée aux aubergines. 

Ingrédients

500 g d'agneau confit

2 aubergines 

4 carottes 

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cc bombée de paprika fort

30 cl de vin rouge

15 cl de bouillon maison

2 cs de purée de tomate

1 zeste d'orange 

Thym, laurier, romarin, persil 

Sel

Commencer par détailler très finement deux aubergines et les enfourner 5 min au MO avec du gros sel, puis les faire dorer au four à 200° avec un trait d'huile d'olive. Ensuite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude avec l'ail écrasé, ajouter la viande détaillée en cubes, le bouquet garni, mouiller avec le vin, le bouillon, le ruban d'un zeste d'orange, la purée de tomate et les carottes détaillées. Assaisonner, couvrir et laisser compoter 1h30 environ.

Répartir les aubergines et la compotée, couche par couche dans un plat et faire gratiner au four. Servir avec du riz au safran ou bien des pommes de terre.

Flan de courgettes à la sauge

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai préparé ce flan. En guise de variante : un pesto de sauge et du sel aromatisé.

Ingrédients

800 g de courgettes

3 gros œufs

150 g de crème épaisse

50 g de parmesan 

1 gros oignon

Sel aromatisé, poivre 

1 cs de pesto de sauge maison

Huile d'olive

1 noisette de beurre 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis ajouter les courgettes détaillées en cubes afin qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Pendant ce temps, fouetter la crème avec les oeufs, ajouter une bonne cuillère de pesto et le parmesan fraîchement râpé, assaisonner. Alterner les légumes et la crème dans un plat à cake beurré. Enfourner pour 30 min à 200°. Décorer éventuellement avec quelques fleurs de courgettes. 

Pavlova aux framboises

 Afin de participer à la 109ème Foodista Challenge, consacrée à la fête des mamans, selon le thème choisi par Alicia du blog Bal des Saveurs, j'ai opté pour une pavlola. Valeur sûre qui est toujours très appréciée. 

Pour 6 personnes

Meringue française

200 g de sucre

4 blancs d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

Chantilly

20 cl de crème liquide à 30%

1 sachet de sucre vanillé

20 g de sucre glace

Garniture

300 g de framboises

Gelée de coing

La meringue : Préchauffer le four à 100°. Fouetter les blancs séparés depuis la veille et tempérés pour obtenir une neige ferme. Serrer en fin de parcours avec 200 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un disque de 26 cm avec un rebord assez haut. Enfourner pour 2 bonnes heures. Refroidir sur grille. 

Crème Chantilly : Verser la crème dans un bol. Bien racler les matières grasses figées aux parois de la brick. Réserver au congélateur avec les fouets 10 min. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé, battre au fouet électrique pendant 2 min environ pour que la crème atteigne la fermeté des blancs montés en neige.

Montage : Placer la meringue sur le plat de service. Recouvrir du tiers de crème Chantilly puis des framboises, en réservant quelques unes pour les finitions. Recouvrir du reste de Chantilly à la douille et disposer harmonieusement les framboises restantes que l'on nappe au pinceau de gelée de coing réchauffée puis tiédie. 

Liste des participantes

Delphine du blog Oh la gourmande

Michele du blog Croquant fondant et gourmand

Vanessa du blog la popote de PB

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Catalina du blog Le blog de Cata

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Nessa du blog Baking with Nessa

Florence du blog Flo en cuisine

Isca du blog la cuisine d'ici et d'Isca

Rachida du blog Mon pti coin

Saléha du blog Aux délices du palais

Coco du blog Cuisine en folie

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là

Alicia du blog Bal des saveurs

A noter que ce jeu a été lancé par "Cuisine-moi un mouton". 

Poulet contisé au beurre de fleurs de ciboulette

 J'ai glissé sous la peau du poulet en crapaudine, 3 médaillons de beurre parfumé à la ciboulette. Croustillant à souhait. 

Ingrédients

Un gros poulet fermier

3 rondelles de beurre de fleurs ciboulette

2 courgettes

3 carottes

2 oignons

1 citron 

Romarin et origan frais

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Fendre le poulet par le bréchet, glisser le beurre bien froid sous la peau, assaisonner de poivre, d'ail écrasé, poser une branche de romarin,  saupoudrer de gros sel puis enfourner à 200° sur la lèchefrite. Pendant ce temps, couper  carottes, courgettes, oignons et citron en quatre. Au bout de 20 min, baisser le four à 150°, ajouter les légumes, retourner le poulet régulièrement en l'arrosant de jus de cuisson. Ne pas oublier de parsemer les légumes d'origan frais au moment du service. Prévoir deux heures de cuisson pour que la viande soit confite et la peau bien croustillante.

Beurre de fleurs de ciboulette

Un beurre délicieusement parfumé qui pourra être tartiné sur du pain à l'apéritif mais également accompagner les radis ...

Ingrédients

10 fleurs de ciboulette

Quelques tiges de ciboulette

100 g de beurre pommade

Fleur de sel, poivre

Séparer les pétales et ciseler les tiges avant de parsemer le beurre.

Assaisonner et mélanger soigneusement à la fourchette. Former un boudin que l'on enroule de film avant de réserver au frais. Détailler en tranches et étaler sur du pain grillé.

Beignets de feuilles de sauge

Pour un apéritif original, croustillant et parfumé avec juste quelques feuilles de sauge....

Ingrédients

1 belle poignée de feuilles de sauge

25 g de fécule

25 g de farine

70 g d'eau gazeuse

Sel, poivre

Paprika 

Préparer la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients. Tremper les feuilles de sauge dans la pâte et les faire frire au fur et à mesure dans l'huile chaude. 

Saupoudrer de sel et d'un soupçon de paprika. Servir sans attendre.

Gratin de poireaux, sauce Aurore

Contre toute attente, j'ai encore des poireaux au jardin, alors j'ai pensé à un gratin semblable à celui proposé par "La gourmandise est un joli défaut". Je n'ai pas regretté, loin s'en faut !

Ingrédients

1 kg de poireaux

150 g de jambon blanc

50 g de Comté 

Sauce Aurore

1 belle échalote

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

150 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre, muscade

                 

Réserver le vert des poireaux pour une soupe et ne conserver que les blancs. 

Les attacher avec un élastique pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson. Les cuire une bonne quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Les égoutter très soigneusement. Préparer la sauce Aurore : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et la moitié du comté fraîchement râpé. Enrouler les poireaux de tranches de jambon, napper de sauce, saupoudrer du reste de comté. Faire gratiner sous le gril en surveillant.

Benoîtons aux céréales

J'ai préparé tellement de soupes ces derniers temps à cause du froid, que j'ai refait des benoîtons pour les accompagner...

Pour 48 benoîtons

100 g de farine de seigle

400 g de farine 

10 g de sel

2 cc de levure instantanée

50 g de graines de sésame

50 g de graines de tournesol

25 g de graines de lin

330 g d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients excepté les graines. Actionner pour 10 min et incorporer les graines. 

Couvrir et laisser doubler de volume puis rompre la pâte et la déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte et l'étaler avec un peu de farine pour obtenir deux rectangles d'une épaisseur de 1,5 cm environ. Détailler 24 "doigts" dans chaque rectangle à l'aide d'une corne ou d'un grand couteau passé dans la farine. 

Déposer ces petits pains sur 2 plaques recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser de nouveau lever une heure et enfourner 1/4 h à four préalablement chauffé à 240°. Les pains doivent rester blonds.

Pépites de chocolat

On vous réclame des brioches au chocolat et vous n'avez pas de pépites ? Il suffit de les faire soi-même.... Plutôt une idée qu'une recette mais qui dépanne bien tout de même. 

Ingrédients

Chocolat à pâtisser

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une poche munie d'une douille lisse d'1mm. Former les pépites sur une feuille de silicone. Raffermir au frais.

Beignets d'aubergine

A l'apéritif, ces beignets d'aubergine sont un pur délice, accompagnés ou non d'une petite sauce au yaourt bien relevée. Avec une seule aubergine, bien dodue certes, on obtient un plat entier ! 

Ingrédients

1 belle aubergine

Pâte à tempura

50 g de farine

50 g de maïzena

150 g d'eau gazeuse

Piment d'Espelette, 

Sel de Guérande

Huile de friture

Sauce

1 yaourt grec

1 gousse d'ail pressée

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Mélanger le yaourt avec les autres ingrédients et réserver au frais. Couper le plus finement possible l'aubergine en fines tranches et plonger ces dernières dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsque les tranches d'aubergine sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt. J'ai congelé une partie puis l'ai réchauffée, c'était aussi bon. 

Mehlknepfle

Il n'a pas fallu me prier pour participer à la Bataille Food # 125 consacrée aux quenelles, selon le choix inspiré par la nouvelle marraine, Liliane, la cuisine de Lilly car je raffole de ces petites choses moelleuses. Cependant, j'ai hésité entre les quenelles de foie et les Mehlknepfle, littéralement quenelles de farine. Ces dernières sont pratiquement identiques aux spätzle dont je raffole, c'est essentiellement le façonnage qui diffère.

Ingrédients

200 g de farine

2 gros œufs 

Sel, poivre, muscade 

1 noix de beurre

2 gros oignons émincés 

200 g de lardons fumés 

2 cs de crème épaisse 

Dans la cuve du robot muni du fouet, verser la farine, les œufs, le sel, le poivre et la muscade râpée. Actionner l’appareil afin d’obtenir un mélange lisse et épais. Réserver 1 heure au frais. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée dans une marmite. Prévoir à côté une autre marmite avec de l’eau froide. Disposer un peu de pâte sur une planche à découper et la faire glisser petit à petit à l'aide d'un couteau, dans l'eau bouillante pour former des quenelles. Cela doit ressembler à des gnocchis. Les récupérer avec une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface et les rafraîchir immédiatement dans l’eau froide. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Bien les égoutter et les faire revenir au beurre pour qu’elles dorent et deviennent croustillantes. Parallèlement, faire revenir les lardons puis les oignons et les ajouter aux pâtes. Au moment du service, verser la crème très chaude mais que l'on a évité de porter à ébullition.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire, créé par le bistro de Jenna,

administré par Keskonmangemaman ? qui s'occupe également de la page Facebook, la précédente marraine de la Bataille Food#124, Viviane "quoi qu'on mange?.

1. Viviane - Quoi qu'on mange ? 

2. Rachida - Recettes algériennes et d'ailleurs 

3. Michelle : Plaisirs de la maison

4. Isabelle : la cuisine d'ici et d'Isca

5. Vanessa : Popote de petit bohnium

6. Michèle : Croquant, fondant, gourmand 

7. Alicia : Bal des saveurs 

8. Irisa : Cuisine et Couleurs 

 Liliane - la cuisine de Lilly .

Et en ce jour du 1er mai, je ne résiste pas à publier une photo du muguet de mon jardin....

Orzotto au beurre de sauge & au brocoli

L'orzo, "orge" en italien, désigne de petites pâtes fermes similaires à de gros grains de riz. Elles sont le plus souvent appelées langues d'oiseau mais également pépinettes ou risones. En tout cas, il s'agit bien de pâtes à base de blé qui restent fermes à la cuisson et se prêtent aisément à la cuisson à la poêle, à la façon d'un risotto. Ma sauge se portant à merveille, j'ai jeté mon dévolu sur elle pour parfumer délicieusement ce plat.

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau

1 belle tête de brocoli

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre de sauge

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

70 g de parmesan 

4 belles feuilles de sauge

Poivre

Finitions 

Mini feuilles de sauge 

Détailler le brocoli en petits bouquets et les cuire 7 min à l'eau bouillante salée et les égoutter. Ils doivent rester légèrement al dente. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre de sauge puis ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ.

Déglacer avec le vin blanc, et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé et la sauge ciselée. Rectifier l'assaisonnement mais ne surtout pas ajouter de sel, le bouillon, le beurre de sauge et le parmesan l'étant déjà. Parsemer éventuellement de mini feuilles de sauge pour la décoration.